Tidak semua makanan sisa bisa disimpan lama di dalam kulkas. Sebagian jenis makanan dapat rusak hanya dalam satu atau dua hari. Ahli epidemiologi lingkungan sekaligus direktur aliansi Stop Foodborne Illness, Vanessa Coffman, PhD, menyebut nasi sebaiknya dikonsumsi dalam waktu sehari setelah dimasak. Menurutnya, nasi dapat mengandung Bacillus cereus, bakteri yang menghasilkan racun tahan panas jika dibiarkan pada suhu ruang. Racun itu tidak hilang meski nasi dipanaskan ulang dan bisa menyebabkan keracunan makanan. Pernyataan ini dikutip dari publikasi Real Simple yang terbit Kamis (5/11).
Untuk menjaga nasi tetap aman, Coffman menyarankan agar nasi segera didinginkan setelah dimasak, lalu disimpan di lemari es dengan suhu sekitar 4 derajat Celsius paling lama satu hari. Saat akan dikonsumsi, nasi sisa tersebut sebaiknya dipanaskan hingga sekitar 74 derajat Celsius.
Saus juga termasuk bahan yang cepat basi. Coffman menilai saus sebaiknya dihabiskan dalam sehari karena kandungan airnya yang tinggi menciptakan kondisi yang disukai bakteri patogen dan mikroba pembusuk. Adapun mayones kemasan yang dijual di pasaran umumnya bisa bertahan lebih lama, karena biasanya sudah melalui pasteurisasi dan dibuat sedikit asam untuk menghambat bakteri. Namun, campuran mayones dengan telur, kent
Sumber: ANTARA News - Terkini